1. 足と甲羅・胴体を包丁で丁寧に 切り離します。	2. 胴体部分についている「前かけ（赤丸の部分）」 を取り外します。
3. 胴体の真ん中に包丁で切れ目を入れ 胴体を二つに割り甲羅から胴体を外す。	4. 甲羅の中に見える黄土色のものが「かにみそ」です。
5. 甲羅の先端（赤丸の部分）を取り除きます。	6. 胴体についている「がに」を外す。 「がに」は食用にはなりません。
7. 胴体は横に二つに開き 食べやすくしておきます。	8. 足は二つに切り込みを入れて身を 取り出しやすくしておきます
	できあがり。！ と、もっともらしく裁き方を書きましたが、地元では、盛り付けなどせず、足を折っては、ほじって食べ、本体の殻をめくって、箸でつっついて食べています。 そして、甲羅に熱燗を入れて、かに酒。これがたまりません。