とっても旨い さといもの煮っ転がしの作り方 用意するもの 量 注意点 ・さといも 1kg 皮は剥かない。たわしなどで表面の厚い茶色の皮を取る。 ・酒 100cc あくまでも目安です。 ・みりん 50cc あくまでも目安です。 ・醤油 100cc あくまでも目安です。（濃い、薄い好みに応じて） ・さとう 120g あくまでも目安です。（好みに応じて）100〜140g ・大きめの鍋 さといも1kgが底に1段で並ぶくらいの鍋 ・鍋の中蓋 蓋はしないで煮ます。吹き上がってしまうので。
「たわし」でこすって、焦げ茶色の厚い皮を取り除きます。白い身の回りの淡い茶色薄皮をなるべく残すようにします。 皮むきや包丁は使いません。
		包丁や皮むきは使いません。
大きい芋は、火が通るように少し包丁で切り目を入れます。		水の量は、いもが少し水面から頭を出す程度。
酒（100cc程度）、みりん（50cc程度）、醤油（100cc程度）、砂糖（120g程度）を入れます。
中蓋をして火にかけます。（最初は強火）	沸騰してきたら、ぐつぐつと煮える程度に少し火を弱めます。
どんどん煮ます。	鍋の底に接する芋の部分が焦げる可能性があるので、 途中1〜2回鍋をゆすって、芋の接地面を変えます。
だんだん、さといもに色がついてきました。	もうすぐです。火にかけてからここまで、約25分
鍋の水分（水、醤油、酒、みりん）が残りわずかに少なくなってきたら、鍋をゆすっていもをひっくり返します。 さといもの回りにまんべんなく味をつけるのと、焦げ付き防止。 そして、とろ火で水分がほぼなくなるまで火にかけます。	出来上がり！
	ちょいと味見。・・・・　旨い！成功。
重箱ななにか容器に移します。	鍋の底には水あめ状の水分（これもなめると旨い）が。
なんともいえない、幸せな味です。
		料理方法提供、ならびに出演 水上美代子 75年前　越前大野　坂谷地区出身 越前大野　上庄地区（東中）に嫁ぎ、 野菜作り名人の厳しい舅から伝授を受ける。
上庄のさといもを切って煮てみました。 結果はこのとおり。 煮崩れしません。（おそるべし） さといもの常識が覆されます。 これは、カレーに入れたじゃがいも。 歯ざわりは違うものの（さといもはモチもち感）硬さはほぼ同じ。