。昭和58（1983）年に高浜町内で試験的に養殖が始まり、餌の改良や養殖技術の進歩とともに、立地条件の良い若狭湾で広く普及しました。
リアス式海岸の若狭湾はとても潮通りの良い海で、より自然に近い環境でトラフグが養殖される。トラフグは体長70cmにも達する大型種で、最高級魚として取り扱われている。特に若狭湾のふぐはよく身が締まって歯ごたえがあり、プリプリとはじけるおいしさで、「若狭ふぐ」というブランド名で定着しています。
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若狭ふぐセット てっさ 、あら 、湯びき皮 、ヒレ 、 きざみネギ、もみじおろし、ポン酢 2-3人前 価格 11,000円 |
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| 若狭ふぐセット | 福井県小浜市 日本料理旅館 花椿 福島料理長 |
花椿のふぐ料理 |
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若狭かれい、若狭ぐじ、若狭ふぐと『ブランド』として確立した魚介類はもちろんのこと、越山若水（越：越前 若：若狭）と称されるように、奥深い山の水が海へとへと流れ注ぎ、海の栄養分に恵まれた沿岸部の底引き網で採れた魚は、小魚と言えども風味が絶佳です。
また、鯖へしこ、小鯛笹付け、若狭かれいといったブランドに加え、一夜干しも加工された海の幸として絶品の味です。
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【若狭の鮮魚 れんこ鯛】 主に若狭小浜の特産 小鯛の笹漬けとして加工され出荷されています。 この「小鯛のささ漬け」とは、若狭でよく獲れる「れんこ鯛」を、塩と米酢で漬けたものです。 三枚におろされ漬けられた身が花弁のように杉木の樽にぎっしりと詰められています。 若狭の地では、真鯛より一般化しており、また人気も高い魚です。 れんこ鯛は、他の地方では黄鯛とも呼ばれており、群れで移動する習性があり、漁では群れごと網にかかってしまい、子も連なって獲れるため、「連子」鯛と呼ばれるそうです。 大きいれんこ鯛を塩焼き、また醤油をかけてどうぞ。白身であっさりした味です。尚、小鯛の笹漬けはこの小さいれんこ鯛を使っています。 |
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【若狭の鮮魚 若狭ぐじ（甘鯛】 魚のうろこを取らずに一塩して、そのまま焼き上げる料理を「若狭焼き」といいます。 この日本の食文化の粋ともいえる極めて繊細な料理で使われる魚が「若狭ぐじ」です。 若狭ぐじは和名をアカアマダイといいます。アマダイの名は身肉に甘味があることに由来していて白身の魚で淡白な中にも味わいの深い、大変美味しい魚です。 若狭では夏場に刺し網漁で漁獲される他、延縄（はえなわ）釣りで一年中漁獲されている魚です。 |
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【若狭ふぐ】 |
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| 御食国 若狭小浜のマーメイド通り。若狭湾を望む絶好のロケーションにある日本料理旅館 四季彩の宿 花椿 季節の感動をお味わいください。 | |||||||
